淡水魚糜或在市場上大顯身手，淡水魚糜露頭角（詳情www.maoganzuantou.com）

原標(biāo)題：“咸”的不足“淡”的補(bǔ)，淡水魚糜露頭角（原文來源：中華冷凍食品網(wǎng)）

長期以來，海水魚糜主導(dǎo)著我國的魚糜制品市場，但是，近兩年來，隨著海水魚產(chǎn)量的下降，我國的淡水魚糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，淡水魚糜憑借其高白度和高彈性，迅速成為海水魚糜制品的重要補(bǔ)充，其發(fā)展前景也逐漸明朗化：未來，淡水魚糜或成高端魚糜制品主要原料。
海水魚糜產(chǎn)量下降，價(jià)格上升，淡水魚糜迎來春天，或成高端魚糜制品主原料。

A市場篇
市場:淡水魚糜迎來春天
近年來，隨著國家產(chǎn)業(yè)政策的引導(dǎo)，和捕撈成本的上升等因素，我國海水魚產(chǎn)量逐年下降，價(jià)格逐年上升。海水魚糜的價(jià)格也水漲船高。資料顯示，2011年初，海水魚糜的價(jià)格為13500元每噸，到年底漲到了14500元每噸。
海水魚糜價(jià)格的上升，為淡水魚產(chǎn)業(yè)帶來了機(jī)會(huì)。
2010年以來，我國的淡水魚產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。與之相應(yīng)的淡水魚糜生產(chǎn)企業(yè)也如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)。僅湖北省就有四五家企業(yè)開始生產(chǎn)淡水魚糜或者將淡水魚糜及其制品的生產(chǎn)納入發(fā)展規(guī)劃中。
湖北井力水產(chǎn)食品有限公司成立于2003年，是湖北省較早涉足淡水魚糜市場的企業(yè)之一，作為資深的行業(yè)內(nèi)人士，其負(fù)責(zé)人胡勤斌認(rèn)為，淡水魚糜有廣闊的發(fā)展前景。
問題:淡水魚糜的土腥味兒
盡管淡水魚糜生產(chǎn)企業(yè)對(duì)于行業(yè)前景充滿了希望，但是很多魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)在選擇原料的時(shí)候，卻避開淡水魚糜，選擇了海水魚糜，因?yàn)榈~糜有土腥味，他們擔(dān)心消費(fèi)者不適應(yīng)新口味。
湖北源香食品有限公司(以下簡稱“源香”)就是這些企業(yè)中的一個(gè)。
自公司成立以來，源香一直都在生產(chǎn)海水魚糜制品。記者來到該公司時(shí)，三輛運(yùn)輸車正停在冷庫門口，搬運(yùn)工人在忙碌地往車上搬運(yùn)貨物。
源香的行政部經(jīng)理劉永祥告訴記者，現(xiàn)在源香的產(chǎn)品銷量非常好，工人兩班倒，仍然供不應(yīng)求。盡管守著淡水魚糜生產(chǎn)大省湖北，但是劉永祥告訴記者，他們采用的仍然是從廈門運(yùn)過來的海水魚糜，“不敢換，因?yàn)橄M(fèi)者已經(jīng)適應(yīng)現(xiàn)在的口味了，淡水魚有土腥味，擔(dān)心如果換成淡水魚糜，消費(fèi)者不接受”　。

B技術(shù)篇
現(xiàn)狀:淡水魚糜不再“土”
淡水魚糜的土腥味是不是真的那么嚴(yán)重，甚至?xí)绊懙紧~糜制品的口味呢?記者采訪了相關(guān)企業(yè)。
“淡水魚存在土腥味，這是事實(shí)。但是現(xiàn)在，很多企業(yè)都已經(jīng)通過各種技術(shù)手段，把淡水魚的土腥味去掉了。”益陽益華水產(chǎn)品有限公司(以下簡稱“益華”)經(jīng)理阮福生說。
安徽明光市永言水產(chǎn)集團(tuán)有限公司(以下簡稱“永言”)項(xiàng)目部經(jīng)理胡叢玉的話，證實(shí)了這個(gè)觀點(diǎn)。“現(xiàn)在通過特定的技術(shù)，淡水魚的土腥味根本就不是個(gè)問題。我們就研發(fā)出了一種特定的技術(shù)，可以有效地去除淡水魚的魚腥味。這項(xiàng)技術(shù)獲得了安徽省的科技進(jìn)步獎(jiǎng)，目前，我們正在為這項(xiàng)技術(shù)申請專利。”
既然淡水魚的土腥味根本不是問題，那么為什么很多企業(yè)還是對(duì)使用淡水魚糜存在誤解呢?
阮福生認(rèn)為，這是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)淡水魚糜存在誤解。“很多人對(duì)淡水魚糜存在誤解，覺得淡水魚糜就是不如海水魚糜好。所以有些魚糜制品的生產(chǎn)廠家就告訴消費(fèi)者說，這是用海水魚糜做成的，其實(shí)絕大多數(shù)的魚糜制品中都摻有淡水魚糜。只是消費(fèi)者不知道罷了。”
但是，阮福生認(rèn)為，人們對(duì)于淡水魚糜一定帶有土腥味的誤解并非沒有原因。因?yàn)閺V東有些地區(qū)，會(huì)用羅非魚的下腳料做魚糜，羅非魚也是淡水魚，但是因?yàn)槟切┊a(chǎn)品是用下腳料做的，所以可能還會(huì)有土腥味。其實(shí)，其他的淡水魚糜已經(jīng)沒有土腥味了。
對(duì)比:淡水魚糜迎來春天
而且，和海水魚糜相比，淡水魚糜有幾個(gè)明顯的優(yōu)勢。首先，白度和彈性比較高，這為生產(chǎn)高端產(chǎn)品打下了基礎(chǔ);其次，淡水魚糜的原料可控，淡水魚采用的是人工養(yǎng)殖，所以在原料的來源方面，比較可控。
阮福生也非常看好淡水魚糜發(fā)展的前景，“海水魚中質(zhì)量好點(diǎn)的，都直接上餐桌了，剩下的這些，總體來說質(zhì)量不是太好，做不出品質(zhì)高的魚糜，所以淡水魚糜一直都被用來作為海水魚糜的補(bǔ)充，提高產(chǎn)品的白度和彈性”。
阮福生還從另外一個(gè)角度，說明淡水魚糜的發(fā)展前景，“現(xiàn)在火鍋料行業(yè)在以每年30%的速度發(fā)展，但是我國的海水魚產(chǎn)量卻并不能以這個(gè)速度增長，相反還出現(xiàn)了產(chǎn)量下降的情況，即使是從國外進(jìn)口海水魚，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)增長速度。所以產(chǎn)量相對(duì)可控的淡水魚，將會(huì)成為未來淡水魚糜制品的主要原料”　。

C前景篇
分析:同等條件，淡水魚糜性價(jià)比更高
在談到為什么選擇海水魚糜，而不選擇淡水魚糜做原料時(shí)，很多企業(yè)都會(huì)說“淡水魚糜的價(jià)格太高”。那么，淡水魚糜的價(jià)格真的比海水魚糜的價(jià)格高嗎?
阮福生認(rèn)為，要判斷一個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格是否過高應(yīng)設(shè)立一個(gè)標(biāo)桿，也就是說要在產(chǎn)品白度、彈性等質(zhì)量指標(biāo)相同的情況下，比較淡水魚糜和海水魚糜的價(jià)格。否則的話，籠統(tǒng)地說淡水魚糜的價(jià)格比海水魚糜的價(jià)格高是不合理的。
“用來做魚糜的淡水魚都是鮮魚，質(zhì)量高，白度和彈性都比較好，沒有辦法做成單A的，或者是兩個(gè)A等質(zhì)量比較低的魚糜，所以人們通常會(huì)覺得淡水魚糜的價(jià)格比較高。其實(shí)，在質(zhì)量等級(jí)相同的情況下，淡水魚糜的價(jià)格比海水魚糜的還是要低些的。”阮福生說。
此外，阮福生認(rèn)為，在市場經(jīng)濟(jì)的條件下，淡水魚糜價(jià)格的高低還要看市場的供求關(guān)系。“當(dāng)海水魚糜供應(yīng)量不足時(shí)，淡水魚糜的價(jià)格上漲，就是符合市場規(guī)律的。”接著，他舉例說， 2011年，海水魚糜供應(yīng)量減少，淡水魚糜的價(jià)格就上漲到了每噸一萬八，一萬九，甚至兩萬元。而2008年的時(shí)候，海水魚糜供應(yīng)量充足，淡水魚糜的價(jià)格就比較低。
實(shí)踐:“第一個(gè)吃螃蟹的人”已經(jīng)出現(xiàn)
盡管很多企業(yè)仍然對(duì)淡水魚糜存在顧慮，但是，也已經(jīng)有部分企業(yè)開始嘗試用純粹的淡水魚糜生產(chǎn)產(chǎn)品。永言就是其中之一。
據(jù)胡叢玉介紹，永言也是這兩年才開始用純淡水魚糜生產(chǎn)產(chǎn)品，剛開始的時(shí)候，純淡水魚糜制品的銷量并不好，“當(dāng)時(shí)下游的廠家對(duì)于淡水魚糜和淡水魚糜制品都不是很能接受，但是現(xiàn)在他們已經(jīng)普遍接受了”。現(xiàn)在永言的淡水魚糜除了80%用于出口之外，其他的都用來延長公司的產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)純淡水魚糜制品。
“去年用的100%都是淡水魚糜，今年，根據(jù)客戶需要，我們在淡水魚糜中摻了一點(diǎn)點(diǎn)海水魚糜，來提高它的鮮度。”胡叢玉說。
現(xiàn)在，永言的淡水魚糜制品的銷售情況非常好，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，“自去年開始，廣東津津食品公司開始從我們這里進(jìn)貨，他們每天都要進(jìn)30噸左右的貨”。
據(jù)了解，在永言打開安徽省的淡水魚糜市場之后，現(xiàn)在當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)出了很多企業(yè)都在從事淡水魚糜及其制品的生產(chǎn)。
在和魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)合作的過程中，阮福生也發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對(duì)淡水魚糜的接受程度明顯提高了：“原來的時(shí)候，他們通常都用海水魚糜和淡水魚糜搭配著生產(chǎn)火鍋料丸子，但是這兩年，有好幾個(gè)企業(yè)都開始嘗試用淡水魚糜研發(fā)高端產(chǎn)品。”據(jù)介紹，去年益華僅淡水魚糜的產(chǎn)銷量就達(dá)到了6000噸。